ACÉTICO
ACETIMETRIA, MEDICIÓN DEL ÁCIDO ACÉTICO
Es la operación que tiene por objeto determinar la cantidad de acético puro que existe en un volumen dado de un líquido acuoso que contenga aquel ácido libre. Se aplica a la determinación de la fuerza ácida de los vinagres.
Los procedimientos empleados están fundados o en las diferencias de densidad del líquido según la cantidad de ácido acético que contenga, o en la determinación de la capacidad de saturación del líquido ácido.
En el primer caso se usa un instrumento llamado acetímetro o pesa-vinagres, de construcción análoga a los alcohómetros y demás areómetros de peso constante.
Las indicaciones de este instrumento son muy erróneas, pues con una misma densidad puede tener un vinagre cantidades muy diferentes de ácido acético, y viceversa, vinagres de una misma riqueza ácida pueden tener densidades muy distintas y marcar por lo tanto grados muy diversos en el acetímetro.
Esto procede por una parte de que los cambios de densidad de las mezclas de ácido acético y de agua no son proporcionales a las cantidades de ácido acético contenidas en la mezcla, y por otra que en los vinagres hay otras varias sustancias cuya proporción puede variar, alterando también notablemente la densidad del líquido sin guardar relación ninguna son el ácido acético que contenga. Por lo tanto el empleo del acetímetro, aunque muy cómodo y sencillo, debe proscribirse.
En el segundo caso, o sea cuando se trata de averiguar la cantidad de acético puro contenido en un vinagre, determinando para ello la capacidad de saturación del referido vinagre, lo que se hace es ver la cantidad de ciertas sustancias básicas que se necesita emplear para neutralizar la acidez de un volumen dado de vinagre.
Las sustancias que se suelen emplear para la neutralización son el carbonato potásico, el carbonato sódico, el carbonato cálcico o sea la creta, la sosa cáustica, el amoníaco, el sacarato de cal, el bórax y el carbonato barítico.
La manera de efectuar la operación acidimétrica con cualquiera de estas sustancias es bastante sencilla. Puede hacerse aplicando el método acidimétrico ordinario, pues la cuestión de que se trata no es más que un caso particular de dicho acidimétrico, o bien siguiendo una manipulación especial aunque bien sencilla.
El ácido acético
Características físicas y químicas del acético
Obtención del ácido acético
El acético en medicina
Acetificación, formación del ácido acético
Fermentación acética
Acetimetría, medición del ácido acético
Acetímetro
Método acetimétrico
Limitaciones del método acetimétrico
Derivados del acético
Aldehído acético o etial
Anhídrido acético
Éter acético
Acidos acéticos clorados
Acétido (de acético)
Acetileno (de acético)
Acetilico (de acético)
Acetilo (de acético)
Acetiluro (de acético)
Acetina (de acético)
Acetal (de acético)
Acetamida (de acético)
Acetanilida (de acético)
Acetos, otros derivados del ácido acético
