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ACETIFICACIÓN, FORMACIÓN DEL ÁCIDO ACÉTICO Con este nombre se conoce la transformación que experimenta el alcohol, absorbiendo dos equivalentes de oxígeno para apoderarse de otros dos de hidrógeno y formar ácido acético y agua. Se aplica más especialmente esta denominación al paso del vino a vinagre por la oxidación del alcohol que aquel contiene. Los diferentes modos de fabricar vinagres, las observaciones diarias de los vinagreros y la teoría química, enseñan que el ácido acético resulta de una modificación que sufre el alcohol contenido en los líquidos espirituosos. Así se ve que en el vinagre producido se encuentran todos los principios de los líquidos que le han formado, menos el alcohol que sólo existe en pequeñísimas porciones. Durante esta transformación no se desprenden ni ácido carbónico, ni ningún otro producto. El modo de efectuarse la conversión del alcohol en ácido acético tiene lugar de diversos modos. Si el alcohol se somete a acciones lentas con el oxígeno, se produce aldehído y varios ácidos más oxigenados que el ácido acético, aumentando progresivamente la acción del oxígeno, como el ácido glicólico, ácido oxiglicólico, ácido oxálico y el ácido fórmico, carbónico y éteres de estos ácidos. Los cuerpos oxidantes, como el ácido crómico, permanganato potásico, el ácido nítrico, etc., forman aldehído y luego ácido acético, actuando sobre el alcohol. Si se hace intervenir el oxígeno libre a una temperatura moderada y conveniente, obra sobre el alcohol, pero con le intervención de condiciones especiales, como la presencia de ciertos fermentos o del platino esponjoso, produciéndose aldehído y después ácido acético. El ácido acético Características físicas y químicas del acético Obtención del ácido acético El acético en medicina Acetificación, formación del ácido acético Fermentación acética Acetimetría, medición del ácido acético Acetímetro Método acetimétrico Limitaciones del método acetimétrico Derivados del acético Aldehído acético o etial Anhídrido acético Éter acético Acidos acéticos clorados Acétido (de acético) Acetileno (de acético) Acetilico (de acético) Acetilo (de acético) Acetiluro (de acético) Acetina (de acético) Acetal (de acético) Acetamida (de acético) Acetanilida (de acético) Acetos, otros derivados del ácido acético
2014 - Diccionario Enciclopédico Hispano-Americano Siglo XIX. Aviso Legal
