LA LECHE: ALIMENTO FUNDAMENTAL
Hemos visto ya las diferentes sustancias que necesariamente debe contener nuestra alimentación, si no queremos morir, y hemos hablado también de otras que, si bien muy convenientes, como el azúcar y la grasa, no son enteramente necesarias. Pero, por regla general, los alimentos que ingerimos no están puramente constituidos por las sustancias proteicas que nuestro cuerpo necesita, sino que son una mezcla heterogénea de sustancias alimenticias, acompañadas de una cantidad variable de material que no puede ser ya en modo alguno digerido. Se halla comúnmente todo mezclado con gran cantidad de agua. Pasaremos a estudiar ahora algunos alimentos de los mas usuales, y expondremos cómo deben clasificarse al ser considerados desde el punto de vista de su composición química, para deducir la conveniencia de su uso. De este modo vamos a ver que en la leche, y en general en los demás alimentos, juntamente con las sustancias útiles al organismo existen otras llamadas vitaminas cuya presencia es fundamental para el desarrollo y para la conservación de la salud, tanto del hombre como de los animales.
Entre todos los alimentos que nos brinda la naturaleza, ninguno es más completo que la leche. No conocemos otro que lo iguale, y ello es muy lógico, puesto que los demás sólo están destinados a la conservación de tal o cual especie, como el trigo, cuyo grano, a pesar de ser un precioso alimento, no se formó para provecho de los hombres sino para perpetuación de la planta que lo produjo. Del mismo modo, los animales que comemos, las gallinas con sus huevos, si bien nos sirven para alimento, su fin es la propagación de su especie.
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