Diferencia entre el pan moreno y el pan blanco
La cáscara del grano de trigo se llama salvado, y en ella se acumulan importantes cantidades de sales y de vitaminas. En el proceso moderno de la molienda del grano se separa la cáscara, y lo que resta es harina blanca, muy apreciada por la gente, pero a la que faltan las sustancias nutritivas, tan importantes, señaladas en la corteza. Esto hace que el pan fabricado con esta harina sea de valor nutritivo inferior al pan moreno, que contiene las sustancias mencionadas y también celulosa no digerible, que favorece la labor del intestino. En el curso de la última guerra mundial se tomó en algunos países, como Inglaterra, la práctica de agregar a la harina blanca las sustancias de que es pobre: hierro, calcio, etc., corrigiendo sus deficiencias de esta manera.
Pagina anterior: La mejor clase de masa que hoy día podemos preparar
Pagina siguiente: Por qué es mejor comer corteza y pan duro que pan tierno