Vida que hacen y utilidad que reportan las vacas mansas
Empleamos la leche para mezclarla con el café y otras bebidas, y para hacer flanes, budines, natillas y muchos otros platos. Sin la leche no tendríamos mantequilla ni queso. Las vacas flamencas y holandesas, y las Jersey, son las que producen mejor leche. Una buena vaca flamenca puede dar diariamente veinte o veinticinco litros, y aun más. Se conocen casos de algunas de estas vacas que dieron treinta y seis litros por día, durante dos meses, y más de veinte diarios durante todo el año. La leche de la vaca Jersey se distingue especialmente por la gran cantidad de gordura que tiene, de la cual se hace excelente manteca.
La mayoría de las vacas son mansas, y se dejan ordeñar por los muchachos.
En algunos países, no salen al campo a pastar, sino que viven en establos especiales: pero en la mayor parte de los pueblos agricultores sólo duermen en estos y pasan el día en el campo, paciendo. Cuando las vacas quieren que las ordeñen, lanzan un fuerte mugido, con el cual dan a entender a la persona que las guarda que es la hora de que las conduzcan a casa. El aparato digestivo de las vacas presenta la notable, particularidad de poseer cuatro estómagos; y de la misma manera que el camello puede llevar en su interior agua para varios días, así también, de un mude semejante, puede llevar la vaca cierta cantidad de alimento.
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