¿Por qué se disuelve el azúcar con mayor rapidez en el agua caliente que en la fría?


A primera vista parece ser ésta una pregunta muy sencilla que todo el mundo podría contestar; pero, en realidad, es en extremo difícil, y no es muy simple cosa el contestarla. El hecho más importante es que lo que sucede en el azúcar ocurre también en casi todos los cuerpos, pero se nos hará algo de claridad al saber que los cuerpos tienen una solubilidad característica, y que esta solubilidad aumenta con la temperatura hasta un cierto límite. Así como el azúcar, la sal de cocina también se disuelve más rápidamente en agua caliente que en agua fría.

Cuando decimos que un cuerpo está disuelto en un líquido, debemos comprender que sus moléculas se hallan separadas por moléculas de ese líquido, que se llama solvente, y dispersas en su seno, equidistantes. El solvente del azúcar -agua, por ejemplo- es más activo cuanto más caliente está.