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CONTENIDO DE ACEITE EN LA ACEITUNA Todas las partes de la aceituna contienen aceite, pero en proporción diversa y de propiedades y composición distintas. La parte carnosa forma grandes poros, cavidades o celdillas en las cuales está contenido el aceite en abundancia al llegar la madurez del fruto. Pero cuando la aceituna no está aún madura, estas cavidades o celdillas no contienen aceite y sí sólo los principios constitutivos de este líquido cuya proporción va aumentando considerablemente a medida que la madurez avanza. Este aceite de la pulpa es graso, insípido, transparente, ligeramente coloreado, fácilmente solidificable por el más ligero descenso de temperatura y no tan propenso a oxidarse como el de la almendra. El aceite de la parte leñosa del hueso es acre, amargo, empireumático, de un olor nauseabundo, propenso a enranciarse y con todos los caracteres esenciales, suponiéndose que consta de dos principios, el uno eleoptena (aceite volátil) y el otro estereoptena, en la proporción de 69 partes de fa primera y 31 de la segunda. La almendra o pipa contiene también un aceite claro y transparente que no forma poros y asientos y tiene un sabor dulce muy parecido al de las almendras y un olor aromático agradable, algo resinoso. Las proporciones en que todos estos aceites se encuentran en la aceituna son muy variable, pudiendo calcularse como término medio las proporciones siguientes: Aceite de la pulpa. 937 Idem del hueso. 8 Idem de la almendra. 55 Total. 1000 Contenido de aceite en la aceituna Variedades de aceituna Aprovechamiento de la aceituna Recolección de la aceituna Métodos de recolección de las aceitunas Adobo de la aceituna Frases y refranes con la palabra aceituna
2014 - Diccionario Enciclopédico Hispano-Americano Siglo XIX. Aviso Legal
